in Matera
in Matera








Erleben Sie die authentische Küche der Murgia mit einem privilegierten Blick auf die Sassi di Matera, einen der faszinierendsten Orte der Welt und UNESCO-Weltkulturerbe. Es erwartet Sie eine einladende Atmosphäre, die den rustikalen Charme der Tradition mit modernen Details verbindet. Düfte, die ferne Erinnerungen wecken, und authentische Aromen der Tradition verschmelzen, um Ihnen ein zeitloses gastronomisches Erlebnis zu schenken
Mirko Quarto präsentiertQUID PICCOLA TRATTORIA MURGIANA
Es erwartet Sie eine kulinarische Reise zur Wiederentdeckung der Aromen der Murgia
- Neues Menü, inspiriert von der kulinarischen Tradition der Region
- Frische und unverfälschte Zutaten aus lokaler Produktion
- Hochwertige lokale Rohstoffe
Menù
Machen Sie sich bereit, Gerichte zu genießen, die die Geschichte unserer Region erzählen.
Vorspeisen
VERKOSTUNG VON VORSPEISEN AUS DER LUCANIA UND DER MURGIA:
6 PORTATE CENTRALI (MIN 2 PERSONE)
GESCHMORTES RINDFLEISCH UND FRITTIERTE KALBSBRIES
MIT AMERIKANISCHER SÜSSKARTOFFEL MIT ROSMARIN
PANCOTTO
Matera-Brot, Zichorie, Steckrüben, Mangold, Kartoffeln, Eier
SAUBOHNEN UND ZICHORIE
MIT ZICHORIENTRIEBEN UND GRÜNAPFEL-GRANITA
RINDERTATAR
HASELNUSS UND TRÜFFEL
KABELJAU
Kabeljau in Panko-Panade mit Paprika-Parmantier, Kabeljau-Carpaccio und Brioche sowie Kabeljau-Creme
CAPRIATA LUCANA
Gemischte Hülsenfrüchte, Crostini aus Matera-Brot und Crusco-Paprika
Erste Gänge
HALBER ÄRMEL MIT RINDERREDUZIERUNG
KARDONCELLO-PILZ, MINZE UND PINIENKERN
FRISCHE QUADRATISCHE SPAGHETTI
AUBERGINE GERÄUCHERT UND BASILIKUM, TOMATENPULVER UND PARMESANFONDUE
ORECCHIETTE MIT RAPINI-CREME
MIESMUSCHELN, BROT MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH UND ZITRONENPFEFFER
ZITONI MIT SONNTAGSRAGÙ
PALLONE-FONDUE UND BASILIKUMPESTO
CAVATELLINI MIT GERÄUCHERTER KICHERERBSENCREME
SCHWARZE KICHERERBSEN, ROTE GARNELE UND SCHNITTLAUCH
Hauptgerichte
PIGNATA
Erwachsenes Schaf, Wurst, Pilze, Kartoffeln
RINDERFILET
SEINE REDUKTION MIT PAPRIKA-CRUSCO-SAUCE UND KARAMELL
SCHWEINSHAXE
MIT OFENKARTOFFELN
CAPOCOLLO-STEAK MIT GERÄUCHERTEM KARTOFFELSCHAUM,
VIOLETTES KARTOFFELPULVER UND GEGRILLTE AMERIKANISCHE SÜSSKARTOFFEL
SCHWERTFISCH NACH SAN GIOVANNI-ART
MIT MANGOLD
Süßspeisen
MEINE HEIMAT
Haselnusscreme, Mandel-Kakao-Crumble, Pistazien-Biskuit und Himbeer-Eis
CRUSCO TIRAMISÙ
Saracena-Keks, gefüllter Crusco mit Mascarponecreme und Irish Coffee
SCHOKOLADENSOUFFLÉ
MIT BEERENCREME
DEKONSTRUCTIERTER RICOTTA-CALZONE
Gebackener frischer Teig, süßer Schafskäse-Ricotta, Blutorangenscheiben, frittierter Salbei und Vincotto
SÜSSSPEISEN AUS DER MURGIA
SÜSSSPEISEN AUS DER MURGIA
KÄSEDEGUSTATION
KÄSEDEGUSTATION
Aperitif im QUID-Stil im Herzen der Sassi von Matera
Jeden Abend ab 17:00 Uhr erwarten wir Sie zu einem Aperitif, der Geschmack und Originalität in der einzigartigen Kulisse der Altstadt von Matera vereint.
Ausgewählte Zutaten, überraschende Kombinationen und eine perfekte Atmosphäre, um Momente puren Genusses zu teilen.