Antipasti
DEGUSTAZIONE PRODOTTI TIPICI
LUCANI E MURGIANI
FAVE E CICORIE
CON PUNTARELLE DI CICORIE E GRANITA ALLA MELA VERDE
FUNGHI CARDONCELLI TRIFOLATI
dalla nostra Murgia
CARPACCIO DI VITELLO, SPINACINO E NOCCIOLA
carni nostrane
CIALLEDDA MATERANA
CON ESTRATTO DI SEDANO E CETRIOLO
DEGUSTAZIONE DI SALUMI
TARTARE DI PESCATO DEL GIORNO
POMODORO SECCO, TARALLO, POMODORO E BASILICO GHIACCIATO
Primi piatti
TORTELLO DI RICOTTA DI BUFALA
AI TRE POMODORI E BASILICO E CACIORICOTTA
SPAGHETTO QUADRATO FRESCO
PESTO DI ZUCCHINA, MENTA E BASILICO, PINOLI TOSTATI E ZUCCHINE ALLA POVREDD
ZITONE CON RAGÙ DELLA DOMENICA CON FONDUTA DI PALLONE E PESTO DI BASILICO
ZITONE CON RAGÙ DELLA DOMENICA CON FONDUTA DI PALLONE E PESTO DI BASILICO
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO, CAVOLFIORE BIANCO, PEZZENTA, SEMI DI FINOCCHIO E RUCOLETTA
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO, CAVOLFIORE BIANCO, PEZZENTA, SEMI DI FINOCCHIO E RUCOLETTA
CAVATELLINI CREMA DI CECI AFFUMICATA, CECI NERI, GAMBERETTO DI FIUME, ERBA CIPOLLINA
CAVATELLINI CREMA DI CECI AFFUMICATA, CECI NERI, GAMBERETTO DI FIUME, ERBA CIPOLLINA
RISOTTO PARMIGIANA, PARMIGIANO, CREMA DI MELANZANE, POLVERE DI POMODORO
RISOTTO PARMIGIANA, PARMIGIANO, CREMA DI MELANZANE, POLVERE DI POMODORO
Secondi piatti
STRACOTTO DI MANZO E ANIMELLA FRITTA, PATATA AMERICANA AL ROSMARINO
STRACOTTO DI MANZO E ANIMELLA FRITTA, PATATA AMERICANA AL ROSMARINO
COSTINE DI MAIALE ALLA BRACE CON VERDURE SALTATE
COSTINE DI MAIALE ALLA BRACE CON VERDURE SALTATE
STINCO DI MAIALE CON PATATE AL FORNO
STINCO DI MAIALE CON PATATE AL FORNO
PIGNATA
Pecora adulta, salsiccia, funghi, patate e cipolle
MEDAGLIONE DI MANZO
LA SUA RIDUZIONE CON SALSA AL PEPERONE CRUSCO E CARAMELLO
PESCESPADA ALLA SAN GIUANJDD CON BIETOLE
PESCESPADA ALLA SAN GIUANJDD CON BIETOLE
Dolci
LA MIA TERRA
Cremoso alla nocciola,crumble di mandorle e cacao, spugna al pistacchio e lampone ice
COCCOBANANA
Brounoise di sedano, gelato alla banana, spuma al cocco, lime e cocco rapè
CRUSCO TIRAMISÙ
Frolla al cacao, crusco ripieno di crema al mascarpone e irish coffee
MACEDONIA DI FRUTTA E VEGETALI
CON GELATO ALLA VANIGLIA
DOLCI MURGIANI
DOLCI MURGIANI
DEGUSTAZIONE FORMAGGI
DEGUSTAZIONE FORMAGGI