Un weekend d’autunno in Basilicata è l’occasione ideale per scoprire Matera attraverso i suoi sapori: pane, legumi, funghi, castagne, pasta fatta in casa, olio e prodotti del territorio raccontano una cucina legata alla stagionalità e alla cultura contadina.
Un viaggio da vivere anche a tavola, da Matera alla Murgia.
Perché scegliere la Basilicata in autunno?
L’autunno cambia il volto della Basilicata. Le temperature diventano più piacevoli per passeggiare tra i vicoli di Matera e per esplorare il territorio, mentre sulle tavole arrivano ingredienti che raccontano una stagione fatta di sapori intensi, prodotti del sottobosco e ricette della tradizione.
Ottobre, in particolare, è un periodo ricco di appuntamenti enogastronomici in diverse località lucane: la castagna, i funghi, i prodotti del sottobosco, i formaggi, i salumi e i vini del territorio diventano protagonisti di sagre e degustazioni.
Per chi organizza un soggiorno breve, questo significa poter unire in pochi giorni:
• Matera e i Sassi, patrimonio UNESCO;
• passeggiate nel paesaggio della Murgia;
• borghi e piccoli centri della Basilicata;
• prodotti tipici e vini locali;
• una cena dedicata alla cucina lucana e murgiana.
Il risultato è un viaggio che non si limita a vedere un territorio, ma permette di assaggiarlo.
Cosa mangiare durante un weekend d’autunno in Basilicata
La cucina lucana nasce da una cultura gastronomica essenziale, costruita storicamente intorno a ciò che il territorio offriva.
Cereali, legumi, verdure, pane, olio extravergine d’oliva, formaggi e carni sono ancora oggi elementi importanti della tradizione.
In autunno entrano però in scena nuovi protagonisti.
Funghi, castagne e prodotti del sottobosco
I funghi e le castagne sono tra gli ingredienti che meglio rappresentano la cucina lucana autunnale. La tradizione regionale li porta in tavola in preparazioni semplici, ma anche in ricette più creative.
Il calendario enogastronomico della Basilicata dedica infatti numerosi appuntamenti autunnali proprio ai prodotti del bosco e del sottobosco.
Pasta fatta in casa e legumi
Un altro elemento fondamentale della cucina lucana è la pasta fresca, spesso associata a legumi e condimenti capaci di valorizzare ingredienti semplici.
Tra le preparazioni legate alla tradizione troviamo pasta e legumi, fave e cicorie e diverse interpretazioni della pasta di casa. La gastronomia regionale mostra così uno dei suoi tratti distintivi: trasformare pochi ingredienti in piatti dal carattere deciso.
Il gusto della Murgia arriva a tavola
Parlare di cucina lucana a Matera significa anche parlare del rapporto tra Murgia e Basilicata.
Il territorio materano è infatti profondamente legato a una tradizione gastronomica contadina in cui il pane, il grano duro, i legumi, le verdure spontanee e l’olio extravergine d’oliva hanno avuto un ruolo centrale.
È una cucina che non ha bisogno di complicarsi per essere riconoscibile.
Il suo valore sta nella materia prima, nella stagionalità e nella capacità di conservare la memoria dei gesti tradizionali.
Ed è proprio da questo legame che nasce la filosofia di QUID PICCOLA TRATTORIA MURGIANA.
Mirko Quarto | QUID PICCOLA TRATTORIA MURGIANA
A Matera, in Via Domenico Ridola 47, Quid Piccola Trattoria Murgiana propone una cucina costruita intorno alla tradizione materana e murgiana.
La filosofia del locale parte da un principio preciso: valorizzare ricette autentiche, materie prime del territorio e sapori legati alla memoria, attraverso una proposta contemporanea.
A guidare il progetto è lo chef Mirko Quarto, che ha costruito la proposta gastronomica di Quid proprio sull’incontro tra tradizione e creatività.
Non si tratta quindi semplicemente di riproporre una ricetta del passato.
L’obiettivo è raccontare il territorio attraverso il piatto, mantenendo riconoscibili gli ingredienti e l’identità della cucina murgiana.
Tra le proposte presenti nel menù figurano, ad esempio, fave e cicorie, cialledda e diverse preparazioni che reinterpretano ingredienti e sapori della tradizione.
Un itinerario d’autunno tra Matera e sapori lucani
Come organizzare concretamente un week end d’autunno in Basilicata?
Un itinerario di due giorni può alternare cultura, passeggiate e gastronomia.
Giorno 1: Matera e i Sassi
Dedica la prima giornata alla scoperta di Matera.
Puoi iniziare dai Sassi, attraversando i vicoli, le piazze e le antiche abitazioni scavate nella roccia. Il modo migliore per vivere la città è lasciarsi tempo per osservare i dettagli e alternare le visite a momenti di pausa.
La sera diventa il momento ideale per scoprire la cucina locale.
Una cena a base di specialità lucane e murgiane permette infatti di continuare il racconto della giornata attraverso il gusto.
Giorno 2: Murgia, territorio e tavola
Il secondo giorno può essere dedicato al paesaggio che circonda Matera.
Una passeggiata, una visita a un borgo o un’escursione nel territorio permettono di comprendere meglio il rapporto tra la città e la sua campagna.
E poi c’è la tavola.
Perché un viaggio in Basilicata può concludersi proprio come è iniziato: attraverso i sapori del territorio.
Perché l’autunno è il momento giusto per un viaggio gastronomico
Ci sono almeno quattro buoni motivi per scegliere questa stagione:
1. Stagionalità: l’autunno porta sulla tavola funghi, castagne e altri prodotti del sottobosco.
2. Temperature più piacevoli: il clima è adatto a combinare visite culturali e passeggiate.
3. Tradizioni gastronomiche: ottobre è ricco di eventi dedicati ai prodotti tipici lucani.
4. Esperienza più autentica: il viaggio può concentrarsi non solo sui luoghi da vedere, ma sulle persone, sulle ricette e sui prodotti che raccontano il territorio.
L’autunno permette di vivere Matera con un ritmo diverso: meno corsa, più scoperta e più tempo per sedersi a tavola.
Il peperone crusco, per esempio, è uno degli ingredienti più riconoscibili della tradizione gastronomica lucana e viene utilizzato in numerose preparazioni regionali.
Naturalmente, la disponibilità dei prodotti varia in base alla stagione e al menù del momento: proprio questa variabilità è parte del valore di una cucina realmente legata al territorio.
Una tradizione gastronomica continua a vivere quando riesce a evolversi senza perdere la propria identità.
È questo il punto di incontro tra la cucina murgiana e la filosofia di Quid: partire da ingredienti, ricette e ricordi riconoscibili per costruire un’esperienza contemporanea.
Da Quid Piccola Trattoria Murgiana, nel cuore di Matera, questa idea prende forma in una cucina che racconta il territorio attraverso le materie prime e la creatività dello chef Mirko Quarto.
Per il viaggiatore significa aggiungere qualcosa di importante al proprio itinerario: non soltanto vedere Matera, ma comprenderne una parte della storia attraverso ciò che arriva nel piatto.
Se stai programmando il tuo prossimo weekend a Matera, prenota il tuo tavolo da Quid e scopri la Basilicata anche attraverso i suoi sapori.
